Grundrezepte
Biskuit, hell
Zutaten für 1 Portion
| 6 | Stk. | Dotter |
| 60 | g | Kristallzucker fein |
| 6 | Stk. | Eiweiß |
| 120 | g | Kristallzucker fein |
| 150 | g | Mehl glatt |
| 15 | g | Maizena |
Zubereitung:
Dotter mit 60g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Eiweiß mit 120g Zucker zu schmierigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.
Mehl mit Maizena versieben und einmelieren.
In Tortenform füllen.
Bei 175°C ca. 40min backen.
Anmerkungen
für 1 Torte: 22cm Durchmesser, 7,5cm hoch
12 Portionen
Buttercreme
Zutaten für 1 Portion
| 250 | g | Milch |
| 25 | g | Vanillepuddingpulver |
| 160 | g | Kistallzucker |
| 400 | g | Butter |
Zubereitung:
Ca. 200g Milch aufkochen.
Restliche Milch mit Puddingpulver mit einem kleinen Schneebesen glattrühren und in die kochende Milch einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und kaltrühren.
Die zimmerwarme Butter dazugeben und zu einer Creme aufschlagen.
Anmerkungen
Schokocreme: mit dem Zucker 100g Kuvertüre dazugeben und kalt rühren
Nougatcreme: mit dem Zucker 100g besten Nougat dazugeben und kalt rühren
Vanillecreme: das Mark einer Vanilleschote mit der Milch mitkochen
Läuterzucker
Zutaten für 1 Portion
| 100 | g | Wasser |
| 100 | g | Kristallzucker |
Zubereitung:
Wasser mit Zucker aufkochen und ca. 1 Minute kochen.
Abkühlen.
Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Anmerkungen
wird z.B. zum Tränken von Torten verwendet, dazu mit etwas Alkohol nach Geschmack mischen
Mürbteig
Zutaten für 1 Portion
| 300 | g | Mehl glatt |
| 200 | g | kalte Butter |
| 100 | g | Staub- oder Puderzucker |
| - | Vanillezucker | |
| 1 | Stk. | Dotter |
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Dotter und die in Würfel geschnittene kalte Butter rasch zu einem glatten Teig kneten.
Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel und mischen diese mit dem Bischof.
In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Ausrollen, Kekse ausstechen, auf Blech geben.
Eventuell mit verquirltem Ei bestreichen.
Bei 180°C backen bis der Rand beginnt hellbraun zu werden.
Anmerkungen
Es ist ganz wichtig, dass die Butter kalt ist. Der Teig wird sonst brandig.
Pariser Creme - Ganache
Zutaten für 1 Portion
| 250 | g | Obers |
| 250 | g | Kuvertüre |
Zubereitung:
Obers aufkochen.
Kuvertüre dazugeben, glattrühren.
Eventuell mit dem Stabmixer emulgieren.
Auskühlen lassen.
Wie Obers aufschlagen und sofort verarbeiten.
Anmerkungen
Wird zur Füllung von Torten, Teegebäck,...verwendet. Für Pariser Spitz.
Schokoladeglasur (Ganacheglasur)
Zutaten für 1 Portion
| 250 | g | Kuvertüre |
| 125 | g | Obers |
Zubereitung:
Obers aufkochen, Kuvertüre dazugeben und glattrühren.
Eventuell mit dem Stabmixer emulgieren.
Auf ca. 35°C abkühlen lassen um die Torte zu glasieren.
Anmerkungen
